Susu sapi perah mengandung banyak suplemen gizi penting seperti karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral yang memiliki efek menguntungkan bagi kehidupan manusia. Meskipun demikian, infeksi zoonosis dapat menyebar melalui susu sapi. Telah ditetapkan bahwa berbagai bakteri bawaan makanan dapat merusak susu mentah yang berasal dari sumber hewani. Kontaminasi mikroba pada susu merupakan pengukuran kualitas yang penting, karena tidak dapat sepenuhnya dihindari. Beberapa mikroorganisme ditemukan dalam susu dan produk susu lainnya, salah satunya adalah Staphylococcus aureus. Ada korelasi yang konsisten antara frekuensi resistensi antibiotik dan S. aureus bawaan makanan. S. aureus adalah patogen bakteri paling utama dalam beberapa tahun terakhir dan telah menarik perhatian inisiatif kesehatan masyarakat internasional sebagai penyebab keracunan makanan paling umum ketiga di seluruh dunia.
Infeksi yang mengancam jiwa pada hewan dan manusia juga dapat disebabkan oleh S. aureus. Pada hewan, bakteri ini menyebabkan abses, mastitis, infeksi saluran kemih, dan dermatitis. Peternak sapi perah menderita kerugian finansial ketika sapi mereka terkena mastitis karena bakteri patogen S. aureus. Ketika sapi perah diperah, produk susu dapat terkontaminasi dan memasuki rantai makanan. Kelenjar susu berfungsi sebagai reservoir infeksi utama. Bahaya kesehatan yang serius bagi manusia dapat terjadi saat mengonsumsi susu yang terkontaminasi.
Mastitis masih diobati dengan antibiotik, dan penggunaan antibiotik dapat menyebabkan S. aureus menjadi resisten terhadap antibiotik. Di sisi lain, kegagalan pengobatan datang dengan konsekuensi keuangan dan kesehatan yang signifikan, dan resistensi antibiotik merupakan masalah yang meningkat. Strain yang resistan terhadap banyak obat (MDR) menghadirkan rintangan yang signifikan, terutama di abad kedua puluh satu. Mengingat bahaya yang ditimbulkan oleh bakteri MDR, sangat penting untuk mengendalikan ancaman tersebut dan menghentikannya menyebar. Terapi antimikroba merupakan taktik penting untuk mengurangi infeksi dan mastitis pada manusia. S. aureus yang resistan terhadap antibiotik menjadi lebih umum pada hewan dan makanan yang diperoleh darinya sebagai akibat dari penggunaan antibiotik yang luas dalam produksi makanan asal hewan. Staphylococcus aureus yang resistan terhadap methicillin (MRSA) adalah salah satu strain MDR dari S. aureus yang telah dikaitkan dengan banyak wabah penyakit bawaan makanan. Perkembangan strain MDR sebagai akibat dari penggunaan antibiotik yang berlebihan pada manusia menghadirkan tantangan untuk pengobatan infeksi S. aureus, termasuk MRSA dalam pengobatan hewan. Bakteri yang diklasifikasikan sebagai MDR adalah isolat yang menunjukkan resistensi terhadap setidaknya satu dari tiga atau lebih kelas antibiotik. Mayoritas antimikroba yang digunakan dalam pengobatan hewan juga digunakan untuk mengobati infeksi pada manusia. Misalnya, infeksi S. aureus pada manusia dan hewan telah dikelola dengan penggunaan lincosamides, tetracyclines, beta-lactams, fluoroquinolones, streptomycins, rifamycins, sulfonamides, aminoglycosides, dan macrolide. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi susu mentah dari peternakan sapi perah di Pasuruan dan Lumajang, Jawa Timur, Indonesia, yang mengandung MDR S. aureus.
Variabel risiko potensial dipertimbangkan dalam kaitannya dengan insiden mastitis yang lebih tinggi yang disebabkan oleh kebersihan yang buruk selama pemerahan. Karena ambing dan kaki yang tidak bersih yang disebabkan oleh sistem pembuangan limbah yang tidak memadai di peternakan sapi perah, mastitis sangat mungkin terjadi jika tindakan pencegahan kebersihan dasar tidak dilakukan selama pemerahan. Tangan yang tidak bersih selama proses pemerahan memiliki kemampuan untuk menularkan organisme patogen yang menyebabkan mastitis. Investigasi ini menemukan bahwa 10 (10%) dari beberapa isolat S. aureus adalah MDR. Susu mentah dan produk susu telah ditemukan mengandung isolat MDR. Penelitian ini menyatakan pendapat bahwa keberadaan isolat S. aureus yang resistan terhadap antibiotik dalam susu dan produk susu, serta penyebaran bakteri melalui makanan Lebih jauh lagi, ada tekanan seleksi substansial karena penyalahgunaan antibiotik yang meluas dalam semua konteks, yang telah memungkinkan bakteri yang resistan untuk bertahan hidup.. Ini menghadirkan masalah bagi produsen susu, dokter hewan, dan ahli medis karena memiliki dampak negatif pada seberapa baik penyakit mikroba merespons terapi. Infeksi bakteri MDR sedang meningkat dan merupakan masalah kesehatan masyarakat yang signifikan.
Patogen yang paling signifikan dalam genus Staphylococcus adalah S. aureus. Meningkatnya masalah kesehatan masyarakat telah dikaitkan dengan penemuan baru-baru ini dari MDR S. aureus, bakteri yang dapat menginfeksi manusia dan hewan. Penelitian telah menunjukkan bahwa salah satu penyebab keracunan makanan yang paling sering secara global adalah S. aureus. S. aureus dapat menyebabkan infeksi pada manusia dan hewan serta keracunan makanan di tempat-tempat di mana makanan diproses.
Munculnya resistensi antibiotik pada mikroorganisme menimbulkan ancaman yang signifikan terhadap kesehatan masyarakat karena kuman ini dapat menginfeksi manusia jika ditangani dengan tidak benar atau ketika susu atau produk daging yang terkontaminasi. Penelitian ini mengamati penggunaan antibiotik secara luas. Hal ini berkorelasi dengan tingginya resistensi S. aureus dari susu terhadap penisilin dan tetrasiklin. Di area penelitian, peternakan sapi perah sering menggunakan ampisilin. Penilaian kerentanan S. aureus terhadap antibiotik beta-laktam lainnya didasarkan pada resistensinya terhadap penisilin.
Persentase resistensi multiobat yang tinggi menunjukkan bahwa S. aureus MDR umum terjadi di peternakan sapi perah yang diteliti. Pertumbuhan ini dapat dipengaruhi oleh berbagai alasan. Mayoritas produsen susu di daerah tersebut tidak mengetahui bahaya yang ditimbulkan oleh infestasi S. aureus terhadap produksi susu dan kesehatan manusia. Karena tidak ada tindakan pencegahan kebersihan yang dilakukan sebelum atau setelah pemerahan, S. aureus pada permukaan ambing mungkin memudahkan bakteri untuk memasuki kelenjar susu dan bagian tubuh lainnya. Adanya sapi yang terinfeksi subklinis dan pengabaian terhadap kondisi sanitasi, seperti metode pemerahan yang tidak memadai, prosedur penanganan, dan penyimpanan, berkontribusi terhadap prevalensi S. aureus yang dilaporkan dalam susu. Temuan dari penelitian ini telah menetapkan prospek kontaminasi mikroba susu oleh S. aureus dan juga menetapkan kemungkinan MDR di peternakan sapi perah dari Jawa Timur. Oleh karena itu, kualitas higienis susu mentah dan produk susu harus terus dipantau dan ditingkatkan.
Penulis korespondensi: Prof. Dr. Mustofa Helmi Effendi, drh., DTAPH.
Informasi detail dari riset ini dapat dilihat pada tulisan kami di:
Permatasari DA, Ariati AR, Rahmahani J, Effendi MH, Tyasningsih W (2025). Detection of multidrug-resistant (MDR) Staphylococcus aureus isolated from raw milk in a dairy farm. Adv. Life Sci. 12(1): 150-156.
