Terinspirasi oleh khasiat bawang putih, Prof. Dr. Ir. Annis Catur Adi M.Si., dosen dan akademisi Fakultas Kesehatan Masyarakat (FKM) 51动漫 (UNAIR), melakukan penelitian bawah putih tunggal terfermentasi, Rabu (1/2/2023).
Lalu, ia kemudian memformulasikannya dengan dark chocolate yang bernamaGARCHOC.
Prof. Annis menuturkan bahwa ide penelitiannya berasal dari fenomena pandemiCOVID-19. Pandemi yang terjadi, ujarnya, membuat orang-orang harus meningkatkan sistem kekebalan tubuhnya terhadap virus. Salah satunya dengan meminum suplemen atau jamu.
Selain suplemen atau jamu, sambungnya, meningkatkan kekebalan tubuh juga dapat dengan mengonsumsi pangan fungsional.
淧angan fungsional adalah pangan yang memiliki kandungan gizi unggul dan manfaat lain bagi kesehatan. Salah satu pangan fungsional yang paling unggul adalah bawang putih segar atau bawang putih (kating/tunggal) fermentasi biasa yang bernamablack garlic, tuturnya.
Prof. Annis mengatakan, penelitiannya merupakan lanjutan dari kegiatan pengabdian kepada masyarakat dan PKM di Kecamatan Mulyorejo, Surabaya.
Yang mana, target sasarannya adalah lansia. Pasca-pandemiCOVID-19, lansia menjadi salah satu yang berisiko tinggi terdampak virus-virus berbahaya.
淜ami ingin para lansia selain dapat mengonsumsi, mereka juga dapat memproduksi sendiriblack garlicatau dalam bentuk olahan GARCHOC ini.
Jadi, kami mengadakan edukasi dan pelatihan serta pendampingan kepada para lansia, papar Prof. Annis.
Rasa dan aroma asli bawang putih segar yang khas dan tajam, ucap Prof. Annis, membuat masyarakat cenderung kurang, bahkan tidak mengonsumsi bawang putih, sebagai makanan berkhasiat. Padahal, bawang putih mengandung senyawa fitokimia yang baik untuk kesehatan.
淏lack garlic ini memiliki rasa lebih manis, kenyal, dan aromanya sudah tidak khas seperti bawang. Dibandingkan dengan bawang putih segar, black garlic lebih berkhasiat untuk kesehatan, katanya.
Kendati begitu, sebagian masyarakat tetap tidak suka mengonsumsiblack garlic. Sehingga Prof Annis mengombinasikanblack garlic听诲别苍驳补苍听dark chocolateyang lebih banyak peminat masyarakat.
淛补诲颈,听dark chocolatehasil kombinasi denganblack garlicini bermanfaat untuk meningkatkan imunitas tubuh dan bisa menyegarkan karena mengandungtheobromina, terangnya.
Untuk bentuk produk makanannya, Prof. Annis mengemasnya dalam bentuk setengah lingkaran kecil. Konsumen dapat memakannya dengan sekali kunyah. Sehingga memudahkan dan lebih nyaman untuk dikonsumsi.
Dalam rangka mendukung keberlanjutan penelitiannya, Prof. Annis telah mendaftarkan penelitian GARCHOC ke Lembaga Inovasi.
Pengembangan Jurnal, Penerbitan dan Hak Kekayaan Intelektual (LIPJPHKI) UNAIR sejak 23 Januari 2022. Kendati sertifikasinya masih dalam proses terbit, ia berharap penelitiannya dapat bermanfaat bagi masyarakat, terutama di perdesaan.
淪emoga teknologi penelitian yang saya kembangkan dapat meningkatkan nilai ekonomi bagi bahan pangan yang mudah ditemukan di desa. Serta, memberikan sumbangsih turut menyehatkan masyarakat melalui makanan yang sehat, tukas Prof. Annis.
