Berita FPK. Kegiatan Pelatihan Pendugaan dan Pengendalian Umur Simpan Produk Pangan dilaksanakan di IPB Training, Taman Kencana komplek IPB Techno and Science Park pada tanggal 23-24 Agustus 2023. Kegiatan ini diikuti oleh 4 dosen yaitu Dr. Laksmi Sulmartiwi, S.Pi., MP., Dwi Yuli Pujiastuti, S.Pi., M.P., Dwitha Nirmala, S.Pi., M.Si dan Lailatul Lutfiyah, S.Pi., M.Si. Pelatihan pendugaan dan pengendalian umur masa simpan produk ini mempelajari tentang: Prinsip-prinsip penerapan pendugaan umur simpan produk pangan; Tahapan percobaan pendugaan umur simpan dengan metode Arrhenius; Simulasi penentuan jenis Accelerated Shelf Life Test (ASLT); Simulasi analisis dan intrepretasi data pendugaan umur simpan produk pangan dengan metode Arrhenius; Tahapan percobaan pendugaan umur simpan produk dengan metode Moisture Sorption Isotherm (MSI); Simulasi analisis dan intrepretasi data pendugaan umur simpan produk pangan dengan metode Moisture Sorption Isotherm (MSI).
Dalam penerapan prinsip-prinsip pendugaan umur simpan produk, perlu dipahami terkait mutu dan keamanan pangan, perubahan mutu pangan selama penyimpanan dan metode yang tepat dalam menduga umur simpan produk. Pada prinsipnya, mutu suatu produk pangan akan selalu dinamis dan berubah menurun seiring dengan berjalannya waktu. Waktu yang dibutuhkan untuk melihat kerusakan bahan pangan ini dapat dalam waktu singkat dan juga ada yang panjang/ lama. Untuk produk-produk yang telah diolah dan diawetkan biasanya akan memiliki masa simpan yang panjang sehingga membutuhkan suatu metode pendugaan yang diakselerasi yang dapat didasari dengan mempertimbangkan faktor suhu dan aktivitas air.
Menurut pendapat Bapak Dr. Eko Hari Purnomo tentang pendugaan umur simpan ini adalah 淗al yang perlu dipahami pada pelatihan ini yang mempengaruhi mutu dan umur simpannya adalah mutu karakteristik produk, mutu teknologi pengolahan, mutu pengemas dan teknologi pengemasan, dan mutu kondisi penyimpanan, distribusi dan handling.
