Ikan berkualitas tinggi termasuk dalam makanan paling sehat dengan nilai gizi yang tinggi. Ikan merupakan sumber protein dan beberapa nutrisi penting bagi kesehatan masyarakat, termasuk vitamin (nikotinamida (B3), piridoksin (B6), dan kobalamin (B12)), mineral (kalsium, zat besi, selenium, seng, dll.), dan asam lemak poliunsaturasi omega-3 esensial (PUFA). Setiap nutrisi tersebut dapat meningkatkan kesehatan fisik dan mental, perkembangan kognitif, hasil kesehatan ibu dan anak, memperkuat sistem kekebalan tubuh, dan bahkan dapat mengurangi risiko penyakit seperti penyakit jantung, kanker, diabetes, demensia, osteoporosis, psoriasis, lupus, arthritis, retinopati, dan penyakit inflamasi kronis lainnya.
Konsumsi ikan secara global telah meningkat dengan laju rata-rata tahunan sebesar 3,1%. Secara global, ikan memberikan lebih dari 3,3 miliar orang dengan 20% dari asupan protein hewan per kapita rata-rata, mencapai 50% atau lebih di negara-negara seperti Sri Lanka, Bangladesh, Gambia, Kamboja, Ghana, Indonesia, dan Sierra Leone.
Peningkatan polusi mikroba dan kimia telah menjadi perhatian global. Paparan polusi mikroba dan kimia dalam lingkungan dapat memiliki efek kesehatan yang merugikan. Pembuangan air limbah perkotaan dan industri yang mengandung logam berat, peningkatan penggunaan pestisida dalam pertanian, dll. telah meningkatkan risiko kesehatan. Dengan populasi yang semakin meningkat dan sumber daya pangan yang semakin berkurang serta industrialisasi negara-negara kekhawatiran mengenai masuknya kontaminan seperti polietilena siklik polieter oksik, metkonazol, logam berat, mikotoksin ke dalam rantai pangan dan mengancam keamanan dan keamanan pangan telah meningkat.
Ada berbagai kontaminan atau racun yang bisa muncul dalam lingkungan, salah satunya adalah ciguatoxin (CTX). CTX memasuki jaring makanan laut melalui ikan herbivora atau invertebrata bentik yang mengonsumsi kandungan makroalga mikroorganisme dinoflagellata. Sebagian besar makhluk ini adalah makanan penting bagi spesies karnivora, dan pemangsa ikan teratas mengakumulasi racun, akhirnya mencapai manusia ketika hewan yang mengandung racun ini dikonsumsi. Racun ini berikatan dengan saluran natrium dan kalium yang tergantung pada tegangan dengan berbagai potensi persaingan. Mereka sangat lipofilik, senyawa eter polisiklik tahan panas dengan berat molekul sekitar 1000-1150 Da. Karena CTX tidak memiliki rasa, warna, atau bau, masih sangat sulit untuk membedakan ikan yang terkontaminasi ciguatoxic. Struktur CTX bervariasi tergantung pada lokasinya secara geografis, sehingga dibagi menjadi tiga kategori: ciguatoxin dari Samudera Pasifik (P-CTX), Laut Karibia (C-CTX), dan Samudera Hindia (I-CTX). Selain itu, ikan mengubah secara metabolik toksin dinoflagellata, yang menghasilkan sejumlah besar kongener CTX yang berhubungan secara struktural.
Otoritas Keamanan Pangan Eropa (EFSA) dan Administrasi Makanan dan Obat-obatan Amerika Serikat (US FDA) keduanya menganggap CTX1B sebagai toksin paling kuat, dan mereka telah menetapkan batas keamanan yang direkomendasikan untuk CTX dalam ikan yang dikonsumsi manusia sebesar 0,01 ng setara toksin CTX1B/g jaringan ikan (setara 0,01 ppb CTX1B) (US FDA). Ciguatera, ancaman kesehatan serius yang telah mengarah pada batasan panen yang signifikan untuk menghindari produk dengan risiko kesehatan utama, merupakan hambatan besar untuk mencapai tujuan ini. Salah satu keracunan laut yang paling umum terkait dengan konsumsi ikan adalah keracunan ciguatera (CP), yang disebabkan oleh mengonsumsi ikan yang terkontaminasi neurotoksin seperti CTX. Prevalensi CP telah meningkat signifikan dalam beberapa tahun terakhir, studi Skinner et al. menunjukkan bahwa insiden CP meningkat 60% dari tahun 1998 hingga 2008 dibandingkan dengan tahun 1973-1983.
Penelitian ini dilakukan dengan tujuan melakukan meta-analisis konsentrasi CTXs dalam ikan fillet berdasarkan negara dan kelompok sumber air. Konsentrasi CTXs dalam ikan fillet tertinggi terdapat di Kiribati, Vietnam, dan negara-negara di Macaronesia. Selain itu, konsentrasi CTXs paling tinggi terdapat di sumber air St. Barthelemy, terumbu karang, Marakei, dan Tarawa. Konsentrasi CTXs di banyak negara dan sumber air ditemukan melebihi batas yang diizinkan, yang menunjukkan perlunya program kontrol untuk mengurangi konsentrasi CTXs dalam fillet ikan. Mengingat peningkatan prevalensi gejala alergi akibat mengonsumsi makanan laut di banyak negara, disarankan untuk melakukan studi tentang hubungan antara konsentrasi CTXs dan prevalensi gejala alergi pada konsumen. Di sisi lain, di banyak negara belum dilakukan penelitian tentang konsentrasi CTXs dalam ikan, dan disarankan untuk melakukan penelitian ini guna mendapatkan interpretasi yang lebih baik tentang prevalensi dan konsentrasi CTXs di seluruh dunia.
Penulis: Prof. Trias Mahmudiono, SKM., MPH., GCAS., Ph.D
Informasi detail dari penelitian ini dapat dilihat pada:
Li, Q., Mahmudiono, T., Mohammadi, H., Nematollahi, A., Hoseinvandtabar, S., Mehri, F., Hasanzadeh, V., Limam, I., Fakhri, Y., & Thai, V. N. (2023). Concentration ciguatoxins in fillet of fish: A global systematic review and meta-analysis. Heliyon, 9(8), e18500.
