Pencemaran lingkungan, termasuk pencemaran mikroba dan bahan kimia, telah menjadi perhatian utama dalam kesehatan global dalam dua dekade terakhir. Potensi elemen beracun (PTES) termasuk salah satu kontaminan terpenting yang sering ditemukan di berbagai area, termasuk lingkungan perairan, akibat aktivitas manusia dan sumber daya alam. Kontaminasi makanan dengan PTES dan kontaminan lainnya merupakan masalah serius. Karena pencemar ini sangat tahan terhadap lingkungan dan rantai makanan, serta mudah diserap dalam sistem pencernaan berbagai organisme. Paparan PTES dalam jangka waktu lama menyebabkan keracunan kronis pada tingkat yang rendah, biasanya tanpa gejala seperti kegagalan organ, kanker, dan bahkan kematian.
Ikan merupakan sumber protein yang penting dalam pola makan manusia. Di bagian selatan Iran, termasuk Bushehr, Khuzestan, Hormozgan, Fars, Sistan, dan Baluchestan, saus ikan anchovy (saus Mahyaveh) biasanya diproduksi dengan fermentasi protein jaringan ikan. Saus ikan fermentasi adalah salah satu produk ikan yang paling banyak digunakan, terutama di daerah pesisir. Biasanya berupa cairan coklat keruh yang terbuat dari ikan dan garam. Karena konsentrasi garam yang tinggi, pertumbuhan mikroorganisme signifikan berkurang. Oleh karena itu, produk ini memiliki rasa dan aroma yang dapat diterima. Namun, kualitas dan keamanan ikan sebagai bahan pangan juga perlu diperhatikan.
Ikan sebagai bahan mentah untuk saus ikan dapat terkontaminasi dengan PTES melalui berbagai jalur, termasuk air sekitarnya. Saus ikan anchovy banyak dikonsumsi di provinsi Hormozgan dan provinsi tetangga pada roti tradisional (Tomoshi). Belum ada penelitian yang dilakukan terkait konsentrasi PTES dalam saus ikan anchovy dan penilaian risiko kesehatannya. Investigasi saat ini bertujuan untuk mengukur konsentrasi PTES dalam saus ikan anchovy dan memperkirakan risiko kesehatan (risiko non-kanker dan kanker) pada konsumen menggunakan model Simulasi Monte Carlo (MCS).
Provinsi Hormozgan di Iran memiliki sektor perikanan yang berkembang pesat dan menghasilkan berbagai produk ikan, termasuk saus ikan Anchovy. Namun, sedikit yang diketahui tentang konsentrasi PTES dalam saus ikan Anchovy dari wilayah tersebut, serta dampaknya terhadap kesehatan manusia. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk menganalisis konsentrasi PTES dalam saus ikan Anchovy dan mengkaji risiko kesehatan yang mungkin terkait melalui pendekatan risiko kesehatan probabilistik. Dengan demikian, penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi penting kepada pemerintah, otoritas kesehatan, produsen makanan, dan konsumen untuk mengambil langkah-langkah yang tepat dalam memastikan keamanan konsumsi saus ikan Anchovy.
Studi tersebut menggunakan pendekatan risiko kesehatan probabilistik, yang mempertimbangkan variasi konsentrasi PTES dalam saus ikan Anchovy serta variasi dalam pola makan penduduk setempat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat variasi konsentrasi PTES yang signifikan dalam saus ikan Anchovy dari Provinsi Hormozgan.
Hasil analisis risiko kesehatan menunjukkan bahwa konsumsi saus ikan Anchovy dengan konsentrasi PTES yang ditemukan tidak berisiko secara signifikan bagi kesehatan manusia dalam jangka pendek. Namun, perlu diingat bahwa risiko kesehatan jangka panjang dari paparan kronis terhadap PTES masih membutuhkan pemantauan dan penilaian yang lebih lanjut.
Studi ini memberikan pemahaman yang lebih baik tentang potensi risiko kesehatan yang terkait dengan konsumsi saus ikan Anchovy dari Provinsi Hormozgan. Penting bagi pemerintah dan otoritas kesehatan setempat untuk melakukan pemantauan rutin terhadap PTES dalam produk makanan laut, termasuk saus ikan Anchovy, serta melaksanakan langkah-langkah pengendalian yang sesuai untuk memastikan keamanan konsumsi.
Selain itu, penelitian ini juga menyoroti pentingnya kesadaran masyarakat terhadap keamanan pangan dan pemilihan produk yang aman. Konsumen diharapkan untuk memperhatikan informasi dan label produk, serta memperhatikan sumber dan kualitas bahan makanan yang mereka beli.
Meskipun studi ini memberikan pemahaman awal tentang risiko kesehatan yang terkait dengan saus ikan Anchovy dari Provinsi Hormozgan, masih diperlukan penelitian lanjutan untuk memperluas cakupan dan melibatkan wilayah lain di Iran. Selain itu, penelitian ini juga dapat menjadi dasar untuk pengembangan regulasi dan pedoman terkait dengan kandungan PTES dalam produk makanan laut.
Dalam rangka memastikan kualitas dan keamanan pangan, upaya yang terus menerus perlu dilakukan oleh para ahli, pemerintah, dan masyarakat untuk meningkatkan pemantauan, pengendalian, dan kesadaran terhadap risiko kesehatan yang mungkin terkait dengan konsumsi produk makanan laut seperti saus ikan Anchovy.
Penulis: Trias Mahmudiono, S.KM, MPH(Nutr.), GCAS, Ph.D
Artikel dapat diakses pada: Pasalary, N., Ghaffari, H. R., Borzoei, M., Kamari, Z., Mehri, F., Fakhri, Y., Mahmudiono, T., & Mousavi Khaneghah, A. (2023). Potentially toxic elements (PTES) concentration in anchovy fish sauce from Hormozgan province, Iran: a probabilistic health risk study. International Journal of Environmental Analytical Chemistry, 00(00), 1“16. https://doi.org/10.1080/03067319.2023.2207458
