Pencemaran lingkungan telah menjadi perhatian global dalam dua dekade terakhir. Kontaminan yang masuk ke dalam rantai makanan dapat membahayakan kesehatan konsumen. Mikotoksin sebagai metabolit sekunder disekresikan oleh beberapa spesies jamur seperti Fusarium, Penicillium, Aspergillus, dan Alternaria. Di antara 400 mikotoksin yang teridentifikasi, yang paling menonjol adalah zearalenon, aflatoksin, fumonisin, okratoksin, citrinin, dan trikotoksin yang sering dilaporkan dalam sereal, minyak sayur, dan kacang-kacangan. Mereka menimbulkan risiko kesehatan yang signifikan bagi konsumen terutama karena efek kesehatan yang merugikan seperti karsinogenisitas, mutagenisitas, teratogenisitas, toksisitas hati, leukemia, penekanan sistem kekebalan dan kelenjar endokrin.
Mikotoksin diklasifikasikan menjadi lima kelompok besar termasuk kelompok 1 didefinisikan sebagai karsinogenik bagi manusia; kelompok 2A didefinisikan sebagai kemungkinan karsinogenik bagi manusia; kelompok 2B didefinisikan sebagai kemungkinan karsinogenik bagi manusia; kelompok 3 didefinisikan sebagai tidak dapat diklasifikasikan karena karsinogenisitasnya terhadap manusia; dan kelompok 4 didefinisikan sebagai mungkin tidak bersifat karsinogenik bagi manusia.
Ochratoxin A (OTA) adalah representasi utama dari kelompok ochratoxin, yang diproduksi terutama oleh Penicillium verrucosum dan Aspergillus ochraceus. OTA terutama beracun bagi hati dan ginjal dan menyebabkan nefrotoksisitas, teratogenisitas, dan karsinogenisitas dalam hal kesehatan. Menurut peraturan UE, maksimum OTA yang diizinkan untuk kopi instan dan kopi sangrai adalah masing-masing kurang dari 5 dan 10 µg/kg. Kontaminasi kopi oleh OTA tergantung pada berbagai faktor, termasuk manajemen panen, pemrosesan basah atau kering, cuaca, geografi, dan penyangraian.
Biji kopi (famili Rubiaceae) merupakan produk pertanian yang penting, sedangkan minuman olahan dari biji kopi setelah diproses dan dalam bentuk yang berbeda, merupakan minuman yang paling banyak dikonsumsi ketiga di dunia. Meskipun beberapa investigasi mengenai konsentrasi dan prevalensi OTA dalam kopi hijau diterbitkan sebelumnya, tidak ada tinjauan sistematis dan meta-analisis yang mencakup studi yang dilakukan selain penilaian risiko global yang tersedia. Oleh karena itu, penelitian saat ini bertujuan untuk menguji prevalensi dan konsentrasi OTA dalam kopi hijau dan memperkirakan risiko kesehatan konsumen dalam skala global.
Jenis negara menurut prevalensi adalah Maroko (75,00 %) > Argentina (73,94 %) > Swiss (71,15 %) > Amerika Serikat (42,38 %) > Denmark (38,89 %) > Filipina (31,59 %) > Iran (25,00 %) > Jepang (23,81 %) > Italia (11,11 %) > Korea Selatan (8,70 %) > Vietnam (7,69 %) > Polandia (6,25 %) > Thailand (0,00 %) (Tabel 2). Total prevalensi OTA adalah 38,35% (95% CI: 24,77“52,77%). Juga, prevalensi minimum dan maksimum OTA pada kopi hijau masing-masing ditemukan di Maroko dan Thailand. Konsentrasi rata-rata OTA pada kopi hijau yang berbeda di Swiss adalah 1,3 µg/kg. Konsentrasi rata-rata OTA pada kopi hijau yang berbeda di Polandia adalah 0,4 µg/kg. Dalam penelitian lain yang dilakukan oleh Ouakhssase, ditemukan bahwa kandungan konsentrasi OTA pada berbagai kopi hijau di Maroko adalah 1,95 µg/kg.
Ada beberapa faktor efektif yang berbeda dalam konsentrasi dan prevalensi OTA pada kopi hijau seperti spesies dan strain jamur, luas perkebunan kopi, kondisi klimaks, persiapan dan pengolahan produk, dan penyimpanan. Salah satu faktor penting adalah spesies dan strain jamur. Di daerah panas dan kering seperti Asia Selatan, Amerika Selatan, dan Afrika, spesies Aspergillus merupakan penghasil OTA utama. Sebaliknya, di daerah dengan suhu sedang, seperti Amerika Serikat, Kanada, dan Eropa, genus Penicillium merupakan penghasil OTA utama. Kondisi klimaks memainkan peran penting dalam prevalensi OTA pada kopi hijau. Tergantung pada suhu udara, kelembaban lingkungan, dan aktivitas air, berbagai jenis jamur penghasil OTA pada biji kopi dapat ditemukan. Kadar air 20“25%, kelembapan relatif (70“90%), dan suhu (22“30 â—¦C) dapat meningkatkan pertumbuhan kapang dan produksi OTA pada biji kopi
Penelitian ini meneliti konsentrasi dan prevalensi OTA dalam kopi hijau dan risiko kesehatan probabilistik. Prevalensi dan konsentrasi OTA tertinggi dalam produk kopi hijau diamati masing-masing di Maroko dan Filipina. Penilaian risiko mengungkapkan bahwa tiga negara dengan MOE terendah adalah Amerika Serikat, Filipina, dan Italia, yang setidaknya bernilai 10.000. Diamati masalah kesehatan yang rendah tentang asupan OTA karena konsumsi kopi hijau.
Penulis: Trias Mahmudiono, SKM., MPH., GCAS., Ph.D
Informasi detail dari penelitian ini dapat dilihat pada artikel kami di:
Khaneghah, A. M., Fakhri, Y., Abdi, L., Coppa, C. F. S. C., Franco, L. T., & de Oliveira, C. A. F. (2019). The concentration and prevalence of ochratoxin A in coffee and coffee-based products: A global systematic review, meta-analysis andmeta-regression.Fungal biology,Ìý123(8), 611“617.
