Salmonella sp. merupakan bakteri gram negatif yang bersifat patogen dan merupakan agen yang paling sering menyebabkan penyakit bawaan makanan di dunia ini. Infeksi Salmonella sp. pada hewan dan manusia dapat menyebabkan salmonellosis yang mengganggu saluran pencernaan dan dalam banyak kasus dapat mengakibatkan kematian. Salmonellosis pada manusia dapat ditularkan melalui makanan asal hewan yang terkontaminasi Salmonella sp.
Pada hewan, salmonellosis merupakan penyakit infeksi yang paling banyak menyerang produksi unggas komersial. Produk unggas, terutama daging ayam pedaging, terkontaminasi oleh Salmonella. Kejadiannya di Swiss (13,7%), Irlandia (26,4%), Thailand (66,0%) dan Korea (36,0%). Berdasarkan hasil uji Rapid Serum Agglutination (RSA) di laboratorium terhadap sampel serum Day Old Chick (DOC) ayam pedaging yang dijual beberapa perusahaan di Kabupaten Lamongan, didapatkan persentase antibodi positif Salmonella pullorum sebesar 20%. Agen patogen yang sering menyebabkan salmonellosis pada unggas komersial adalah Salmonella pullorum, Salmonella gallinarum, Salmonella typhimurium, Salmonella enteritidis.
Berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI) tentang batas maksimum cemaran mikroba pada daging. Kategori pangan daging dan produk olahan daging, termasuk daging unggas dan daging buruan, pada jenis kontaminasi mikroba Salmonella sp. batas maksimumnya negatif. Sumber infeksi salmonellosis adalah kontaminasi karkas ayam pedaging. Proses kontaminasi dapat terjadi selama pengolahan dan dapat juga berasal dari kontaminasi ulang daging dan bahan pangan lainnya. Pengolahan suhu termal pada 66掳C selama 12 menit atau 60掳C selama 30 menit dapat membunuh sebagian besar Salmonella sp.
Menurut Peraturan Presiden No. 112 Tahun 2007, pasar tradisional adalah pasar yang dibangun dan dikelola oleh pemerintah pusat, pemerintah daerah, BUMN, BUMD, dan pihak swasta yang tempat usahanya berupa kios, toko, tenda, dan los yang dimiliki atau dikelola oleh pedagang kecil, menengah, koperasi, pedagang mandiri, dan orang perseorangan yang proses jual belinya dilakukan melalui tawar menawar. Pasar Keputran merupakan pasar sayur tradisional terbesar di Surabaya. Persebarannya hampir menjangkau seluruh wilayah Surabaya, terutama di sebagian wilayah Surabaya Utara dan Surabaya Timur Indonesia. Pasar ini terletak di Jalan Keputran, dimana wilayah tersebut termasuk dalam wilayah Surabaya pusat. Pasar ini berada di seberang Sungai Kalimas yang juga merupakan sungai terbesar di Surabaya.
Pasar Keputran mulai beroperasi optimal pada pukul 18.00 WIB 05.00 WIB. Pasar Keputran merupakan pusat pasar agribisnis yang berada di jantung kota. Pasar modal ini disebut sebagai 減asar tradisional terbesar di kota pahlawan. Persentase sampel daging ayam dari pasar tradisional di Indonesia yang positif terkontaminasi Salmonella adalah sebesar 10,06%. Kontaminasi Salmonella sp. pada ayam yang berasal dari peternakan yang terinfeksi.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keberadaan Salmonella sp. dari usapan kloaka ayam pedaging di Pasar Keputran, Surabaya Indonesia. Metode penelitian yang digunakan meliputi pengambilan sampel, isolasi dan identifikasi menggunakan Media Tetrathionate Broth Base (TTB), Media Salmonella Shigella Agar (SSA) dan dilanjutkan dengan Uji Biokimia. Inokulasi sampel pada Media Tetrathionate Broth Base (TTB) dilanjutkan dengan inokulasi pada Media Salmonella Shigella Agar (SSA) menghasilkankoloni bening dan terdapat bercak hitam di bagian tengah.
Pemeriksaan mikroskopis dilakukan dengan pewarnaan Gram. Koloni yang diduga Salmonella sp. kemudian dimurnikan dan diidentifikasi dengan uji biokimia. Media uji biokimia bakteri yang digunakan antara lain Triple Sugar Iron Agar (TSIA), Simon Citrate Agar (SCA), Sulfide Indole Motility (SIM), Uji Urea dan Uji Fermentasi Karbohidrat. Hasil penelitian dari 30 sampel usapan kloaka ayam pedaging di Pasar Keputran Surabaya ditemukan 2 sampel positif terdeteksi Salmonella sp.
Penulis: Wiwiek Tyasningsing
Publikasi di: Open Access Research Journal of Biology and Pharmacy
Link artikel:
Link laman jurnal:
