UNAIR NEWS – Pemanfaatan ikan gabus sebagai bahan baku produk olahan kini menjadi sorotan karena memiliki kandungan nutrisi yang menjadikannya sebagai superfood. Eka Saputra SPi MSi, dosen 51动漫 (UNAIR) menjelaskan ikan gabus memiliki kandungan gizi unggul yang berpotensi mendukung kesehatan sekaligus ketahanan pangan nasional.
Ikan Gabus sebagai Superfood Lokal
Definisi superfood adalah bahan pangan yang memiliki kandungan gizi unggul seperti protein, antioksidan, vitamin, dan mineral yang jarang ditemukan secara lengkap pada pangan lain. Eka mengungkapkan bahwa ikan adalah bahan pangan yang memiliki kandungan gizi lengkap.
淚kan merupakan bahan makanan dengan kandungan gizi tinggi dan lengkap, terutama asam amino esensial atau protein. Pada ikan gabus, terdapat kandungan albumin yang tinggi sehingga menjadi nilai tambah utama, jelasnya.
Albumin dan Manfaat Kesehatan
Albumin merupakan protein utama dalam plasma darah yang memiliki beberapa fungsi. Di antaranya untuk mengangkut berbagai zat seperti hormon, obat, dan enzim, serta mempercepat proses penyembuhan luka pascaoperasi. Albumin dapat dikonsumsi secara langsung melalui ikan gabus utuh maupun melalui produk hasil ekstraksi seperti kapsul, sirup, hingga infus medis.
Eka juga menjelaskan bahwa albumin sebagai unsur pembangun sel yang rusak, membantu proses perkembangan balita, serta mengandung senyawa bioaktif berupa peptida. Meski demikian, proses pengolahan tetap mempengaruhi sifat albumin.
淜arena albumin merupakan protein, maka ia tidak tahan terhadap suhu tinggi. Tidak ada pengolahan yang tidak mengubah struktur kandungan gizi, tetapi pengolahan tetap penting untuk meningkatkan konsumsi ikan, menjaga mutu, dan memperpanjang masa simpan, ujarnya.
Diversifikasi Produk
Konsumsi junk food dan fast food semakin berkembang di tengah masyarakat. Ia menilai pengembangan produk olahan ikan gabus menjadi langkah strategis menghadirkan pangan sehat yang lebih menarik bagi masyarakat.
淧roduk ikan gabus dapat diolah menjadi nugget, kaki naga, maupun bakso ikan sehingga lebih praktis dan diminati, ungkapnya.
Ikan gabus memiliki potensi besar untuk didistribusikan melalui program makanan bergizi. Namun, pengembangan tersebut perlu memperhatikan ketersediaan bahan baku serta mutu produk agar kandungan gizinya tetap terjaga.
Eka berpesan kepada para orang tua tentang pentingnya diversifikasi produk berbasis ikan gabus agar sesuai dengan selera anak. 淢enu harus disesuaikan dengan minat anak untuk meningkatkan nafsu makan. Olahan seperti dimsum, otak-otak, hingga variasi makanan kreatif lainnya bisa menjadi pilihan, tuturnya.
Penulis : Maulya Afifah Zahra
Editor : Khefti Al Mawalia
