Industri pangan di Indonesia masih banyak yang menggunakan bahan kimia pada produk makanan. Boraks adalah zat kimia yang sejak lama disalahgunakan oleh industri pangan untuk mencapai keuntungan tinggi dengan biaya produksi yang rendah. Bahan toksik yang dikonsumsi akan masuk ke hepar dan akan mengalami proses detoksikasi. Bahan-bahan toksik ini akan menyebabkan kerusakan dan kematian sel-sel hepar. Boraks yang masuk kedalam tubuh dalam bentuk ROS akan menimbulkan beberapa respon yakni boraks akan mencari pasangan ion yang dapat mengakibatkan kerusakan pada membran sel, teraktivasinya sel Kupffer dan TLR4 sebagai pro inflamator sehingga akan terekspresi IL-2. Salah satu cara efektif dalam melindungi sel darah merah, sel tubuh, dan hepar yakni pemberian antioksidan berupa likopen dalam pasta tomat.
Boraks yang merupakan bahan toksik jika masuk keadalam tubuh dan menyebabkan kerusakan membran sel maka molekul Damage Associated Molecular Patterns (DAMP) akan mengaktifkan TLR4 sebagai proinflamatori menyalurkan sinyal melalui NF-Kb untuk mengeluarkan P65 dan P50 yang menginisiasi terekskresinya sitokin pada sel Kupffer. Pada proses inflamasi sitokin IL-2, TNFα, IFNᵧ, IL-12 yang akan diekskresikan. IL-2 memiliki peranan aktif dalam menekan deferensiasi Th17 (proinflamasi) dan meningkatkan kemampuan sel Kupffer dalam memfagosit bahan toxic seperti boraks atau zat beracun lainnya (Hoyer, 2008). Salah satu cara efektif dalam melindungi sel darah merah, sel tubuh, dan hepar yakni pemberian antioksidan (Weilian et al., 2013). Antioksidan berupa likopen pada tomat mempunyai kemampuan untuk melawan kerusakan sel-sel tubuh akibat radikal bebas di dalam aliran darah dengan mengurangi efek toksik dari spesies oksigen reaktif (ROS).
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa likopen dalam pasta tomat memiliki potensi yang tinggi dalam melindungi hepar dari paparan boraks. Dilihat dari penurunan aktivasi sel Kupffer dan ekspresi IL-2 yang diimbangi dengan indikator menurunnya tingkat nekrosis hepatosit. Bila dibandingkan dengan kelompok kontrol negatif, pemberian pasta tomat utamanya P5 terbukti memiliki daya perlindungan pada hepar yang dipapar boraks.
Penulis: Dinar Adriaty
Sumber:
