Kontaminan 3-monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD) semakin menjadi perhatian di kalangan peneliti dan industri makanan, terutama dalam proses pengolahan minyak kelapa sawit. Senyawa ini terbentuk pada suhu tinggi selama pemrosesan makanan dan telah terbukti memiliki sifat toksik, terutama terhadap ginjal dan testis. Selain itu, 3-MCPD juga memiliki potensi karsinogenik non-genotoksik yang dapat berkontribusi pada perkembangan kanker. Dalam upaya untuk mengatasi masalah ini, tim peneliti dari UNAIR telah mengembangkan elektroda yang sangat sensitif dan selektif untuk deteksi 3-MCPD. Elektroda ini berbasis nanopartikel intan yang didoping boron dan dimodifikasi dengan amina, yang diintegrasikan pada elektroda cetak layar (N-BDDNP/SPE). Pengembangan teknologi ini bertujuan untuk meningkatkan keamanan dan kualitas produk makanan yang dikonsumsi masyarakat, terutama produk olahan minyak kelapa sawit.
Proses karakterisasi nanopartikel BDD dilakukan menggunakan beberapa teknik canggih, termasuk mikroskop elektron pemindaian (SEM), spektroskopi sinar-X energi-dispersif (EDX), dan spektroskopi Raman. Hasil karakterisasi ini menunjukkan bahwa elektroda yang dikembangkan memiliki batas deteksi yang sangat rendah, yaitu 0.034 渭M, serta sensitivitas dan selektivitas yang luar biasa. Hal ini menjadikan elektroda ini sangat cocok untuk mendeteksi 3-MCPD dalam berbagai sampel nyata. Dampak dari inovasi ini sangat signifikan, terutama bagi industri minyak kelapa sawit, yang merupakan salah satu sektor penting dalam perekonomian Indonesia.
Dengan adanya teknologi deteksi yang lebih baik, produsen dapat memastikan bahwa produk mereka bebas dari kontaminan berbahaya, sehingga meningkatkan kepercayaan konsumen dan memenuhi standar kualitas internasional. Keberhasilan penelitian ini tidak hanya berpotensi untuk diterapkan di industri minyak kelapa sawit, tetapi juga dapat diperluas ke sektor lain, seperti badan pengawas obat dan makanan (BPOM). Dengan terus melakukan penelitian dan pengembangan, diharapkan inovasi ini dapat berkontribusi pada kesehatan masyarakat dan keberlanjutan industri makanan di Indonesia. Dengan demikian, teknologi ini diharapkan dapat menjadi solusi efektif dalam pengawasan kualitas dan kontrol di industri makanan, serta memberikan perlindungan bagi konsumen dari risiko kesehatan yang ditimbulkan oleh kontaminan berbahaya seperti 3-MCPD.
Penulis: Prastika Krisma Jiwanti, S.Si., M.Sc.Eng., Ph.D.
Baca lebih lanjut di: s
