Susu adalah media yang sangat baik untuk pertumbuhan bakteri dan bisa menjadi sarana penyebaran bakteri berbahaya bagi kesehatan manusia. Selain manfaat dan semua nilai gizi yang terkandung di dalamnya, kemungkinan penggunaan susu sebagai media penularan penyakit infeksi cukup umum dan sering terjadi pada beberapa kasus penyakit. Kontaminasi mikroorganisme dapat ditemukan dalam susu jika penanganannya tidak mempertimbangkan aspek higiene. Upaya pemenuhan ketersediaan susu harus disertai dengan peningkatan mutu dan keamanan produk susu karena tidak peduli seberapa tinggi nilai gizi suatu bahan makanan, itu akan sia-sia jika makanan tersebut berbahaya bagi kesehatan manusia.
Penyakit ditularkan dari hewan ke manusia melalui makanan adalah umumnya disebabkan oleh kontaminasi bakteri. Kontaminasi dalam susu bisa berasal dari kandang yang buruk manajemen, pemeliharaan, dan pemerahan yang tidak higienis proses. Pemerahan yang buruk dapat menyebabkan susu terkontaminasi dengan mikroorganisme lingkungan; dengan demikian, kualitas susu berkurang.
Kontaminasi dalam susu dimulai ketika susu sapi perah diperah; bakteri di lingkungan dan sekitar ambing dapat terbawa selama proses pemerahan jika praktik sanitasi dan kebersihan yang baik tidak dilakukan. Sumber susu kontaminasi lainnya termasuk: kulit sapi, ambing, air, tanah, debu, manusia, dan peralatan pemerahan.
Pada peternakan sapi perah di Jawa Timur, kurangnya kuantitas produksi juga diimbangi dengan potensi kualitas rendah, di mana sistem pemberian makan, manajemen pemerahan, suhu tinggi, dan kelembaban berkontribusi signifikan terhadap kontaminasi bakteri patogen, seperti Staphylococcus aureus dan Escherichia coli. Tangan pemerah memiliki efek signifikan pada bakteri kontaminasi susu. Kontaminasi semacam itu juga dapat terjadi dengan gerakan melalui perantara pekerja, air, dan peralatan produksi.
Penyakit yang ditularkan melalui susu merupakan masalah mendasar di sektor kesehatan masyarakat. Itu tidak hanya mempengaruhi kesehatan manusia tetapi juga sektor ekonomi. Kasus penyakit bawaan makanan telah ditemukan karena konsumsi susu segar, kontaminasi S. aureus, dan bakteri E. coli yang bisa berasal dari susu segar. Dengan demikian, penelitian ini bertujuan untuk memperkirakan prevalensi S. aureus dan E. coli dari susu segar dan keberadaan gen resisten antimikroba yang penting seperti sebagai gen mecA di S. aureus dan gen blaTEM pada E. coli diharapkan dapat memberikan gambaran yang jelas tentang temuan distribusi resistensi antimikroba (AMR) diisolasi dari susu segar di Provinsi Jawa Timur, Indonesia.
Methicillin-resistant S. aureus (MRSA) dapat diduga dengan menggunakan oksasilin dan cefoxitin test. Deteksi MRSA menggunakan metode fenotipik masih dilakukan tidak menunjukkan hasil yang optimal, dan pengujian genotipe mecA tetap menjadi rekomendasi utama meskipun tidak dapat diterapkan pada pengujian rutin. Untuk mengidentifikasi MRSA yang akurat, cepat dan hemat biaya, teknik fenotipik dengan uji ORSA dapat digunakan. Semua isolat ORSA-positif secara genotip diuji menggunakan PCR untuk mendeteksi keberadaan mecA gen, standar emas untuk mendeteksi MRSA. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa susu terkontaminasi oleh MRSA dapat disebabkan oleh berbagai faktor salah satunya adalah higiene pemerahan yang rendah. MRSA kontaminasi berbahaya bagi kesehatan masyarakat; itu meningkat potensi penyebaran infeksi stafilokokus yang sulit diobati. Dibutuhkan kemampuan untuk secara akurat, cepat, dan hemat biaya mengidentifikasi kontaminasi MRSA di media transmisi seperti makanan hewan asal.
Hasil studi juga menunjukkan bahwa prevalensi E.coli yang ditemukan pada susu adalah 70,4%. Data ini menunjukkan praktik sanitasi petani yang buruk selama proses pemerahan. Tiga isolat E. coli penghasil ESBL (1,7%) diidentifikasi dari susu segar. Penemuan ESBL Enterobacteriaceae (E.coli) yang berasal dari susu menunjukkan adanya pencemaran lingkungan dan kurangnya lingkungan sanitasi saat pemerahan dilakukan. E.coli adalah bakteri yang dapat menjadi reservoir gen resistensi antibiotik yang berbeda, termasuk beta-laktam gen resistensi antibiotik, yang membuat E. coli mampu menghasilkan enzim beta-laktamase. Oleh karena itu, keberadaan bakteri ESBL dalam susu segar cukup berbahaya. Hal ini menunjukkan bahwa kebersihan kendang yang mencemari kandang susu juga merupakan faktor risiko untuk bakteri penghasil ESBL, yang dapat mencemari produksi susu segar. Oleh karena itu, bukti genetik yang mengkode MRSA dan E. coli penghasil ESBL dapat digunakan untuk mengkonfirmasi interaksi pada tingkat mikroba pada manusia dan hewan, terutama antara bakteri komensal dan patogen, bakteri fakultatif dan obligat di lingkungan yang sama, dan transfer gen horizontal bakteri membuat distribusi. Pendekatan integratif seperti karena “One Health” diperlukan untuk memahami dan mengidentifikasi kemungkinan mencegah penyebaran MRSA dan gen pengkode ESBL dan kemampuan menginfeksi pada manusia.
Keberadaan MRSA dan E. coli penghasil ESBL dalam susu segar merupakan ancaman kesehatan masyarakat yang serius, dan kesadaran publik harus ditingkatkan tentang bahaya yang ditimbulkan oleh organisme patogen ini. Bukti dengan identifikasi molekuler menunjukkan adanya gen mecA dan blaTEM pada S. aureus dan E. coli ditemukan dalam susu segar yang diperoleh dari lima peternakan sapi perah di Jawa Timur, Indonesia. Meskipun hasilnya menunjukkan bahwa E. coli penghasil MRSA dan ESBL dari susu segar memiliki prevalensi yang relatif rendah di tingkat molekuler tingkat, MRSA dan E. coli penghasil ESBL dalam makanan rantai merupakan ancaman potensial jika tidak dikendalikan karena dapat menyebar dari hewan ke manusia.
Penulis korespondensi: Prof. Dr. Mustofa Helmi Effendi, drh., DTAPH
Informasi detail dari riset ini dapat dilihat pada tulisan kami di:
Tyasningsih W, Ramandinianto SC, Ansharieta R, Witaningrum AM, Permatasari DA, Wardhana DK, Effendi MH, and Ugbo EN (2022) Prevalence and antibiotic resistance of Staphylococcus aureus and Escherichia coli isolated from raw milk in East Java, Indonesia, Veterinary World, 15(8): 2021“2028.
doi:
