Autism Spectrum Disorder (ASD) memiliki karakteristik khusus berupa sensitivitas terhadap gluten dan kasein. Hal ini ini bersifat krusial karena mampu mempengaruhi tingkat gejala keparahan anak ASD sehingga eliminasi konsumsi kedua zat diperlukan. Namun, peningkatan prevalensi ASD tidak sebanding dengan tingkat kepatuhan pemberian diet yang dianjurkan (bebas gluten dan kasein). Di sisi lain, mayoritas anak ASD juga mengalami defisiensi kalsium sebagai akibat dari eliminasi sumber kasein. Berdasarkan urgensi tersebut, maka perlu adanya alternatif (dalam bentuk kudapan) berbasis bahan lokal, seperti modified cassava flour (mocaf), isolated soy protein (ISP), ikan teri medan, dan penambahan hydrocolloid (guar gum) sebagai pengganti fungsi gluten.
Stik bawang berbasis 32% mocaf, 23% ISP, 6% teri medan, dan 3% guar gum menjadi formula terbaik (nilai organoleptik dan gizi) dengan kandungan protein dan kalsium per 100 g masing-masing sebesar 8,26g dan 89,24 mg. Meskipun formula ini masih belum dapat digolongkan baik sebagai sumber maupun tinggi/kaya protein dan kalsium, namun dalam 1 porsi (55 g) telah memenuhi 11-18% kebutuhan protein untuk anak usia 4-9 tahun sedangkan untuk memenuhi kebutuhan kalsium memerlukan 2 kali sajian.
Penulis : Noni Angelina Tazky Aulia dan Annis Catur Adi
Dimuat di : Amerta Nutrition
Volume 9, No 2, Juni 2025
