Coklat sangat digemari oleh masyarakat dunia, tidak terkecuali Indonesia. Coklat telah dapat tumbuh dari hasil perkebunan Indonesia dan diolah di Industri menjadi makanan dan minuman yang lezat dan menyegarkan. Disisi lain, selain produk olahan coklat yang di hasilkan oleh beberapa industry pengolahan, ternyata juga menghasilkan beberapa limbah yang hingga kini, limbah dari produksi coklat seperti kulit dan cangkang tersebut masih belum dimanfaaatkan secara optimal dan sekedar digunakan sebagai bahan pupuk. Limbah organik berupa kulit biji kakao yang disebut criollo mengandung banyak komponen bioaktif berupa fenol dan flavonoid yang banyak manfaatnya untuk Kesehatan, diantaranya sifat antioksidan dan kemampuannya mengendalikan kolesterol darah sebagai salah satu penyebab penyakit tidak menular (PTM). Maraknya PTM di kalangan masyarakat disebabkan karena banyak faktor, salah satunya adalah gaya hidup. Hal ini berbahaya karena produktivitas seseorang sangat bergantung pada kesehatan. Berdasarkan faktor tersebut, maka gaya hidup masyarakat harus diubah agar lebih sehat. Salah satu cara adalah dengan mengubah makanan pola menjadi sehat sebagai respon terhadap maraknya peredaran makanan tinggi energi, khususnya minuman yang cenderung banyak menyumbang asupan kalori Makanan dan minuman sehat dapat dibuat dari berbagai bahan alami.
Hasil penapisan fitokimia diperoleh kulit biji cokelat mengandung flavonoid, tanin katekat dan steroid serta terdapat kandungan antioksidan, meskipun tergolong lemah. Beberapa penelitian terdahulu menunjukkan adanya potensi zat bioaktif antioksidan yang bermanfaat bagi kesehatan dan kecantikan.
Dengan melihat kandungan gizi, manfaat, serta karakteristiknya, kulit dan cangkang biji kakao berpotensi untuk diolah dan dijadikan bahan baku minuman kesehatan yang tergolong minuman fungsional. Oleh karena itu perlu adanya upaya untuk mengeksplorasi potensi limbah coklat tersebut sebagai bahan baku minuman yang memiliki manfaat Kesehatan. Salah satu bentuk olahan yang praktis dan disukai adalah sejenis teh, yang dikonsumsi dalam bentuk seduhan dan jika dikonsumsi secar rutin, selain nikmat dan menyegarkan, juga membantu memelihara Kesehatan yang berkelanjutan, termasuk mengontrol kolesterol darah yang dapat berkontribusi mencegah dan mengurangi kejadian PT
Penulis: Prof. Dr. Annis Catur Adi, Ir., M.Si.
DOI:
Effect of cocoa husk Criollo tea on hypercholesterolemia in animal model
